Sizi Son İstasyona Doğu Ekspresi'nden Çok Daha Hızlı Götürecek En Lezzetli Kars Yemekleri

İnsanıyla, doğasıyla, tarihiyle ülkemizin en güzel illerinden biri olan Kars'a özgü bazı yemekleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun!Kaz Eti TarifiTemizlenmiş Kars kazını yıkayın. Ilık suyun içine koyup tuzunun gitmesi için ılık suda 50 dk kadar bekletin. Kazı derin bir tencereye alın ve üzerine iki üç parmak çıkacak kadar su ekleyin, kapağını kapatın ve ocağın altını açın. Suyun üzerine çıkan köpükleri alın (çıkan yağı hariç). Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Kontrollü bir şekilde pişirin. Pişen kazı tencereden alın180 derecelik fanlı fırında 10-15 dakika pişirin. Kaz suyu ve yağıyla yapılmış köy bulgurunun üzerine didiklediğiniz veya tüm şekildeki kaz etlerini koyun. Yufkaları kazı pişirdiğiniz suya batırıp çıkarın ve etlerin etrafına dizin.Piti TarifiMalzemeler:1 kg kemikli kuzu eti1 su bardağı nohut5 bardak su2 baş kuru soğan2 adet patates2 çorba kaşığı zerdeçal1 tatlı kaşığı tuz2 adet domates4 adet sivri biberLavaş ekmeğiTarif:Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün ıslatma suyunu dökün ve yeni su koyarak haşlayın. Haşlanmış nohudun kabuklarını sıcakken bir bezin arasına koyarak ovalayın ve nohudu ayrılan kabuklardan temizleyin. Eti yıkayın, iri parçalara ayırın. Eti 5 bardak su ve tuz ekleyip bir saat pişirin. Etin içine nohut, doğranmış soğan ve patates ekleyin. İndirmeye yakın zerdeçal ilave edin. Pitiyi çukur bir kabın içine koyun. İçine biber ve domates doğrayarak fırında 200 derecede domatesler gevşeyene kadar pişirin. Servis tabaklarına bolca lavaş ekmeği doğrayın. Yemeğin suyundan ekmeğin üzerine dökün. Etli ve nohutlu kısmını koyarak servis yapın.Şirince Tatlısı TarifiMalzemeler:1 yemek kasesi pirinç1 adet nar2 yemek kaşığı margarin1 kase sıvı yağ3 su bardağı toz şeker3 bardak su2 buçuk çay kaşığı zerdeçal1 çay kaşığı tarçınTarif:Bir çorba kasesi pirinci, iki saat önceden kaynar suda bekletin. Sonrasında pirinçleri iyice kurutup, mutfak robotu ile inceltin. Margarini eritip, sıvı yağı da ekledikten sonra pirinçleri yağda kavurun. Başka bir kapta şeker, su ve zerdeçalı iyice karıştırın. Şeker, su ve zerdeçal karışımını, yavaş yavaş pirinçlerin üzerine ilave edin. Ve kısık ateşte, koyulaşana kadar pişirin. Nar ve tarçın ile süsleyerek servis edin.Kars Böreği TarifiMalzemeler:250 gr. un150 gr. tereyağıYarım litre süt250 gr eski kaşar5 yumurtaTuzTarif:250 gr unu bir kaba koyun. 5 yumurta kırıp yumurta teli ile iyice karıştırdıktan sonra yarım litre süt ve 75 gr tereyağı ve tuzu ilave edin. Biraz daha karıştırın. Kalan tereyağını bir kapta eritin, fırçayla bir tavaya sürün. Tava ateşte ısınınca bulamaçtan yarım kepçe dökün, bulamaç bitene kadar arkalı önlü pişirin. Rendelenmiş eski kaşarı biraz sütle yumuşatıp içine maydanoz atın. Yağlanmış fırın tepsisine pişen hamurdan koyun, üzerine biraz peynirli harçtan koyun ve üzerini tekrar hamurla kapatın, hamur bitene kadar aynı işlemi yapın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.Hangel (Hıngel) TarifiMalzemeler:300 gr kıyma1 kg un3 bardak suTuz2 yumurtaSos Malzemeleri:1 soğan200 gr tereyağı1 yemek kaşığı salça1 kilo yoğurt2 diş sarımsakTarif:Bir karıştırma kabına unu alıp ortasını açıyoruz ayrı bir kasede çırptığımız yumurtayı unun ortasına koyup tuzu serpiyoruz ve azar azar ılık su da ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz kıvama geldiğinde 4 bezeye ayırıp üzerine bez sererek biraz dinlendiriyoruz. Sos Tarifi:Bir tavada tereyağını eritip uzun ince doğradığımız soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son salçayı da ekleyip kavurduktan sonra sosumuz hazır oluyor.Düz bir zemine biraz un serpip bezeleri merdane yardımıyla açıyoruz. Kare şeklinde kesip geniş bir tenceredeki kaynar suya atıyoruz. Tuz ve yağ da ekleyip pişmesini bekliyoruz.Yoğurda ezdiğimiz sarımsakları ekleyerek karıştırıyoruz. Tabağımıza kevgir yardımıyla hamurdan yoğurttan ve sostan döküp afiyetle yiyoruz. Sumak veya pul biber ekebilirsiniz.Kars Ketesi TarifiMalzemeler:2 şu bardağı ılık süt1 şu bardağı ılık su1 su bardağı sıvı yağ2 yumurta (sarısını üstüne sürmek için ayırıyoruz)3 yemek kaşığı şeker1 yemek kaşığı tuz3 yemek kaşığı kuru mayaAlabildiğince un (yumuşacık bir hamur olacak)Arasına durmak için tereyağ yada margarin kısmen eritilmişİç Harcı İçin1 çay bardağı sıvı yağ çok az katı yağ ile karıştırılabilir1 buçuk şu bardağı un1 çay kaşığı tuzTarif:Geniş bir kabın içine sıvı malzemeler koyulur, şeker, tuz, maya ve yumurta akı ilave edilerek karıştırılır.Daha sonra kontrollü bir şekilde un ilave edilir. Yapışkan kıvamlı yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 15 dk dinlenmeye bırakılır.Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır.Tavaya sıvı yağ, un ve tuz ilave edilir kısık ateşte sürekli karıştırarak unun rengi değişene kadar kavrulur. Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye ayırıp her bir bezeyi açıyoruz ve arasına tereyağ sürüyoruz dıştan içe katlayarak rulo yapıyoruz. Hazırladığımız hamurları yarım saat kadar dinlendiriyoruz dinlendikten sonra ruloları biraz yassılaştırıp kare şeklinde kesiyoruz ve her bir parçayı biraz merdane yardımı ile açarak arasına hazırlamış olduğumuz içten 1 tatlı kaşığı koyuyoruz ve her bir köşeden zarf şeklinde kapatıyoruz. Tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp susam ekliyoruz ve 20 dk kadar tepside mayalanmaya bırakıyoruz.200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz .Patatesli Erişte TarifiMalzemeler:400 gr erişte2 tatlı kaşığı tuz2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)3 adet patates (çok kalın olmayacak şekilde halka kesilmiş ve kızartılmış)3 yemek kaşığı tereyağı eritilecekTarif:Yeşil mercimekleri akşamdan ıslatıp sabah suyunu süzün ve yarı haşlayın. Erişteleri, 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte kaynayan suda yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra mercimekleri de koyup 5 dk daha pişirin ve suyunu süzdürün. Halka kesilmiş patatesleri kızmış sıvı yağda kızartın. Geniş ve yayvan bir pilav tenceresinin ( ben 22 cm lik teflon tencere kullandım) tabanını ve yanlarını tereyağı ile iyice yağlayın, kızarttığınız patatesleri altına ve yanlarına da gelecek şekilde dizin. Üzerine erişte- yeşil mercimek karışımının tamamını koyun ve spatula yardımıyla yayın. Eritilmiş tereyağını üzerine yayıp, kapağını kapatıp çok ama çok kısık ateşte kontrollü olarak 20- 25 dakika demlenmeye bırakın Piştikten sonra pilavı büyük bir tabak veya tepsi üzerine ters çevirerek sunuma hazırlayın.Ekşili Et TarifiMalzemeler:750 kg kuzu eti1 soğan2 domates1 sivri biber1 yemek kaşığı tereyağı1 su bardağı su1 yemek kaşığı domates salçası1 limonYarım demet maydanoz2 çay kaşığı tuz2 çay kaşığı karabiberTarif:Kuzu etlerini kuşbaşı şeklinde doğrayıp etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğanları ve domatesleri yarım ay şeklinde doğrayın. Sivri biberleri biraz irice doğrayın. Etler pişmeye yakın tereyağı, su, soğan ve biberleri ekleyip birlikte kavurun. Domatesleri ve 1 bardak suyla karıştırdığınız salçayı ilave edin. 20-25 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış maydanoz, 1 limonun suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Yemeği iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp sıcak servis yapın.Kesme Aşı TarifiMalzemeler:1 su bardağı yeşil mercimekhaşlamak için 3 su bardağı su1 orta boy kuru soğan1/2 (yarım) kaşık domates salçası1/2 (yarım) kaşık biber salçasıpişirirken ilave edilmek için 7 su bardağı suHamuru İçin;1 yumurta8 kaşık un4 kaşık su1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuzTarif:Yeşil mercimeği, 3 su bardağı su bardağı suda (az tuz ilavesi ile) haşlayın. Bir kaseye, yumurta kırıp, tuz ve suyu ekleyin. 8 kaşık un ilavesi ile biraz katı bir hamur yoğurun. Bu hamurun birini büyük birini daha küçük 2 bezeye ayırın. Bezeleri un yardımıyla açıp, birini şeritler halinde erişte şeklinde kesin. Tencereye, çok az yağ koyarak, küp küp doğradığımız kuru soğanı, ölünceye kadar kavurun. Üzerine salçaları ilave edip, bir iki çevirdikten sonra, haşladığımız mercimeği ilave ederek, 7 su bardağı su ekleyin. Tuzunu da damak tadımıza göre belirleyip, kaynamaya bırakın. Bu arada, diğer bezeyi, büyükçe parçalara ayırıp, elimizde oklava gibi uzun yuvarlayın. Bunları una bulayıp, küçük küpler halinde kesin. Yemeği kısık ateşe alıp, erişteleri ilave edin. Bir tavaya, biraz sıvı yağ katın. Bu küp şeklinde kestiğiniz hamurları bu yağda kızartın. Yemeğin altını kapatmadan önce, bu kızarmış hamurları ilave edin. Çok az daha ocakta tutun.Nezik TarifiMalzemeler:2 bardak unBir tutam tuz4 yemek kaşığı kaymakTarif:Karıştır, yoğur, sacta veya tava pişir.Umaç Helvası TarifiMalzemeler:3 su bardağı un1 su bardağı soğuk süt300 gram tereyağıŞerbeti İçin 2 buçuk su bardağı şeker2 buçuk su bardağı suTarif:Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın. 8 dakika kadar kaynadıktan sonra bir iki damla limon suyu ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Derin bir kaba aldığımız unun üzerine biraz süt dökün ve elinizle iyice yoğurun. Kalan sütü de azar azar ilave ederek yoğurma işlemine devam edin. Sütün tamamı bittiğinde un ıslak kum haline gelmeli. Un ıslak kum haline gelince, büyük topakları ayırmak için unu eleyin. Bir başka tencerenin içine tereyağını alın ve eritin. Hazırlamış olduğunuz unu tereyağına ekleyin ve kavurmaya başlayın. Kavurma işlemine unun rengi kahverengi oluncaya kadar devam edin. Daha önce ayırdığınız iri topakları da bir başka tavada kavurun ve diğer unun içine ilave edin. Kavurma işlemi sona erince şerbeti azar azar ilave edin. Şerbeti eklerken unu sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Un şerbetin tamamını emdiğinde umaç helvamız hazır demektir. Afiyet olsun.