Pazar Kahvaltılarının Assolisti Pişi Tarifi

• Yarım kilo un (yani 3 su bardağı kadar)


• 1 yemek kaşığı kadar kutu maya (ya da yarım paket yaş maya)


• 1,5 tatlı kaşığı kadar tuz


• Aldığı kadar su (1 su bardağı ılık su yeterli olacaktır)


• Sıvı yağ

Eğer tüm malzemeler hazırsa artık başlayabiliriz.

İlk olarak bir kabın içine ılık su döküyoruz. Üstüne mayayı koyuyoruz ve kaşıkla karıştırarak mayanın erimesini sağlıyoruz. Tabii bu işlem yaş maya için geçerli. Eğer kuru maya kullanırsak direkt olarak kabartma tozu gibi hamurun içine ilave edebiliriz. Özellikle yaş maya kullanacakların mayanın tazeliğine dikkat etmesi gerekiyor. Çünkü yaş mayalar kuru mayalara oranla çok daha çabuk bozuluyorlar.

Sonrasında kabın içine elediğimiz unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Özellikle yumuşak bir hamur elde etmemiz lazım. Bunun için unu sürekli kontrol ederek ve azar azar koymalıyız. Yani bir yandan hamuru elimizle yoğuruyoruz.

Un tam istediğimiz kıvama geldikten sonra sıra beklemeye geldi. Bunun için kabın üstünü bir bez ya da bir havlu ile kapatıyoruz. Hamuru ilk koyduğumuzdaki hali aklımızda tutalım çünkü mayalamaya bıraktıktan sonra iki katı kadar kabarması gerekiyor. Hamur iki katı büyüklüğünde kabarana kadar bir köşede yaklaşık 1 saat kadar mayalanmak üzere bekleyecek.

Ben hamurla, mayalanmasıyla uğraşamam diyenler için basit bir yöntem de var. İsterseniz ekmek fırınından hazır ekmek hamuru satın alarak bu aşamayı hızlı bir şekilde geçebilirsiniz.

Yeteri kadar kabarmış ve tam kıvama gelmiş olan hamurdan ya da fırından satın almış olduğumuz hamurdan parçalar koparıyoruz. Gerekirse yağlı bir zeminde elimizle şekil verebiliriz. Hamurun illa yuvarlak olmasına gerek yok. İsterseniz mutfak tezgahının üstünde dörtgen kesilmiş hamur parçaları da yapabilirsiniz. Tamamen size kalmış. Pişi sevenler derneği bu konuda herhangi bir kısıtlama getirmiyor.

Ardından bir tencerenin içine bol miktarda sıvı yağ koyuyoruz ve yağı kızartmaya uygun olacak şekilde ısıtıyoruz. Sonrasında hamur parçalarımızı yavaş bir şekilde yağın içine atıyoruz. Yağ sıçramasın diye hamurları atarken evin dışına kadar kaçmaya gerek yok ama.

Kızarmış hamurları bir bir yağdan alıp bir tepsiye koyuyoruz ve kahvaltı soframızın assolistini ön grupları olan diğer kahvaltılıkların ortasına yerleştiriyoruz.

Afiyet olsun!

Eğer hazırladığınız pişinin yağını çok fazla emmesini istemiyorsanız hamurun içine yoğurt ve yumurta ilave edebilirsiniz. Tadı biraz değişiyor ancak kesinlikle yine çok lezzetli oluyor.

Eğer evde maya yoksa ve siz yine de pişi yapmak istiyorsanız hamuru yoğurt, yumurta, karbonat ve sirkeyle hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem 1 saat hamurun mayalanmasını beklemek istemeyenlerin de işine yarayacaktır. Ya da kahvaltıda pişi yemek için 1 saat erken kalkmak istemeyenlerin...

Pişi hamuru çok cıvık bir hamur olduğu için elde şekil vermek çok kolay değil. Bunun için ellerinizi bol sıvı yağ ile yağlamaktan geri durmayın. Hatta yağ ve hamur ile uğraşırken kısa süreliğine çocukluğunuza bile geri dönebilirsiniz.

Şimdi de size pişinin en önemli püf noktasını söyleyeceğiz. Eğer bu şekilde yapmazsanız gerçekten lezzetli bir şekilde pişi yiyemezsiniz. Pişi tarifini uygularken arada mutlaka çay demlemeyi unutmayın. Çünkü çaysız yenilen pişinin tadı asla çıkmaz, boynu bükük kalır.

Şimdiden afiyet olsun!