Evde Michelin Yıldızlı Yemekler Yapmak Mümkün mü? İşte Şeflerden Benzersiz Yemek Tüyoları
Gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden biri Michelin yıldızı. Yıldız alan restoranlarda yemek yemenin verdiği haz çok başka. Peki evde Michelin yıldızlı restoranlar seviyesinde yemek yapmak için birkaç tüyo öğrenmek istemez misiniz?
Malzeme seçimi yemeğin lezzetini direkt etkiliyor.
Michelin yıldızlı restoranlara baktığımızda hepsi en kaliteli malzemeleri almaya özen gösteriyor. Birçoğu kendi ürünlerini yetiştirirken bu imkanı olmayanlar yerel üreticilerle anlaşıp en iyi malzemeyi restoranlarında kullanıyorlar. Kaliteli ve taze malzemelerle yapılan ürünlerin lezzeti de paha biçilemez oluyor elbette. İyi tarım uygulamaları ile yetiştirilen ürünler Michelin yıldızlı restoranların vazgeçilmezi diyebiliriz.
Ünlü şef Anthony Bourdain, bıçak kullanmayı öğrenmenin çok önemli olduğundan bahsediyor.
Lezzetli yemek yapmanın yolu aslında biraz teknik bilmekten geçiyor. Anthony Bourdain şeflerin bıçak becerilerini geliştirmesi gerektiğini söylüyor. İyi bıçak kullanarak ve kesme tekniklerini öğrenerek çok daha iyi yemek yapabilirsiniz. Sadece bıçak değil elbette, pişirme teknikleri de Michelin yıldızlı tabaklar çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Küçük ipuçları ile tabağınıza seviye atlatabilirsiniz.
Michelin yıldızlı restoranlar ayarında sağlıklı ve lezzetli tabaklar sunmak aslında düşündüğünüz kadar zor değil. Evet bunun için birçok aşama var ama bazı küçük tüyolar da yok değil. Mesela sebzeleri sunarken daha canlı gözükmeleri için haşlama sularına karbonat ya da şeker atmak gibi. Şef Enrique Olvera, kök sebzeleri kullanarak lezzetli sebze çorbası yapılabileceğini söylüyor. Bu gibi küçük detaylar aslında lezzetli tabakların kapısını açıyor.
Soslar, yemekleri gösteren ana elementler.
Soslar yemekleri tatlandırıyor elbette. Michelin yıldızlı yemeklerin sosuyla birlikte geldiğini biliyoruz. Basit bir yemeği bile sosla bir araya getirerek kaliteli bir yemek üretmek mümkün. Ama burada dikkat edilmesi gereken Escoffier'in dediği gibi sosların yemeğin lezzetini örtmemesi gerektiği. Tabii ki sosları tutturmak her zaman mümkün olmuyor. Mesela Bourdain hollandez sosunun zorluğundan bahsediyor. Ama çokça deneyerek elbette sonunda doğru bir sonuç elde edebilirsiniz.
Baharatsız yemek düşünülemez elbette.
Baharatlar yemekleri yemek yapan eşsiz ürünler. Yani baharatlar olmasa yemeklerimiz çok yavan olmaz mıydı? Şefler baharatları kullanırken özel karışımlar yapabiliyorlar. Siz de farklı ve lezzetli yemekler yapmak için böyle karışımlar yapabilirsiniz. Yemeğinize karakter katacak bu tarz karışımlarla yıldızlı tabaklar gibi yemekler hazırlayabileceksiniz.
Sunum, Michelin yıldızlı restoranların en belirgin özelliği!
Michelin yıldızlı bir restorana gittiğinizde sunumların mükemmel olduğunu görürsünüz. Eee siz de bu seviyede bir şeyler yapmak istiyorsanız sunumu es geçmek olmaz. Yemeğinizin lezzetini görsel bir şölenle destekleyerek önce göze sonra mideye hitap eden bir yemek yapabilirsiniz.
İyi bir yemek birçok lezzeti bir arada barındıran yemektir.
Yani sadece tuzlu, tatlı değil tüm tatların bir araya geldiği yemekler çok daha lezzetli oluyor. Michelin şefleri de yemeklerinde tüm tatlara yer veriyorlar. Acı, tatlı, ekşi, tuzlu ve umami tatlarını bir araya getirebildiğiniz bir yemekle siz de Michelin yıldızlı restoranların sunduğu yemeklere yaklaşabilirsiniz.
Pişirme tekniklerini bilmek ve uygulamak size mutfakta yardımcı oluyor.
Teknik bilmek çok önemli. Doğru pişirme tekniklerini bilmeden doğru yemek yapmak pek mümkün değil. Her malzemenin nasıl pişirileceğini bilirseniz o zaman çok daha lezzetli ve doğru şekilde pişmiş yemekler yapabileceksiniz. Mutfaktaki temel teknikleri bilmek Michelin yıldızlı tabaklara bezer tabaklar hazırlamanızı sağlayacaktır.
Et pişirirken bazı püf noktalar var elbette.
Et pişirmek kolay zannediliyor ama aslında doğru teknikler bilinmiyorsa lezzetli yapması öyle hiç de kolay değil. Şef Gordon Ramsay et pişirmenin inceliklerini anlatıyor. Tavada pişirilecek et tavaya koymadan önce tuz ve biberle tatlandırılmalı diyor mesela. Tavadaki eti doğru pişirmek için tavanın sallanması gerektiğini de ekliyor. Michelin yıldızlı restoranlardakilere benzer etler yapmak için bu tavsiyeleri dinlemek gerek!
Yemeğin her aşamasını teste tabi tutmalısınız.
Yaptığınız yemekten haberdar olmak için her aşamada yemeğinizi tatmanız gerekiyor. Michelin yıldızlı restoranlardaki şeflerin buna çok dikkat ettiğini söylememiz gerek elbette. Pişme derecesini, sosların tadını ve daha birçok şeyi kontrol etmek için tadımlar önemli. Bu tadımlar sayesinde yemeğinizde eksik neler var anlayabiliyorsunuz.
Farklı mutfak teknikleri yemek yaparken size alan açar.
Tek bir tekniğe ya da tek bir mutfağa kendinizi hapsetmek sizi sınırlar elbette. Bunun yerine farklı mutfak kültürlerinin tekniklerini öğrenerek daha lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Teknikleri birleştirerek yaptığınız her yemeğin Michelin yıldızlı restoranlardaki tabaklara bir adım daha yaklaşacağını söyleyebiliriz.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Video
Test
Gündem
Magazin
Video
Test
Yorum Yazın