Dünya Mutfağından Mantıya Benzer 7 Yemek

Tarif

Una yumurta, tuz ve su ilave edip, kulak memesi kıvamı alana dek yoğurun. Bezelere ayırıp, merdane hamurları açın. Hamurları, geniş ağızlı su bardağı ile yuvarlaklar çıkarın. Harç için, kıyma, kıyılmış soğan, maydanoz, kuru nane, pulbiber, karabiber, 1-2 çorba kaşığı su ve tuzu harmanlayın. Merdane ile tek tek açıp büyütün ve incelttiğiniz hamurların içine 1 çorba kaşığı harçtan pay edin. Yuvarlak hamurların uçlarını büzgü yaparak kapatın. Bol miktardaki kaynayan suda 10 dakika haşlayın. Dilediğiniz sosla sıcak olarak servis yapın

Tarif

300 gr una bir tutam tuz ekleyip yaklaşık 180 ml kadar su ile yoğurulur. Bizim mantı hamurundan biraz daha sert bir kıvamda olması gerekiyor. Hamur dinlenmeye bırakılır

Harç:

500 gr yağsız dana kıyma,1/2 çay kaşığı tuz,5 sap taze soğan (ince doğranmış),3 sap taze sarımsak (ince doğranmış),3 çay kaşığı taze zencefil (ince doğranmış ya da rendelenmiş),1/2 çay kaşığı karabiber,1/2 çay kaşığı yenibahar,1/2 çay kaşığı acı toz biber,1 yemek kaşığı soya sosu,1 yemek kaşığı esmer şeker,3 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Hamur için

2,5-3 su bardağı ( 250-275 gr. ) un,3 yumurta,1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 tutam tuz

Dolgu için

200 gr. ıspanak,250 gr. lor,1 yumurta akı,Beyaz biber – tuz,Muskat

Sos için

200 gr. tereyağı,1 dolu avuç fesleğen,1 ezilmiş sarımsak,Tuz – karabiber

Geniş bir kaba unu eleyin. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın. Ortasına 3 tam yumurta kalan 1 yumurtanın da sarısını kırın, akını sos için ayırın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, çatal yardımıyla çırpın. Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Sonra top haline getirip, üzerini örterek en az 1/2 saat dinlendirin.Hamur dinlenirken tencerede su kaynatın. . Ispanağın yapraklarını ayırıp yıkayın. Suyu sıkılmış ıspanakları ince kıyın. Lor peynirini ufalayarak ıspanağa ilave edin. Yumurta akını ekleyin. Tuz ve beyaz biberle baharatlandırın.Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla ince açın. Bıçak yardımıyla hamurdan kareler kesin. Ortalarına hazırladığınız harçtan koyun. Hamuru üçgen kapatıp uçlarını arkaya doğru burarak sıkıca birleştirin.Geniş bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin. Tortellinileri kaynayan suya atıp 2-3 dakika haşlayın.Tereyağını tavada eritin.Fesleğeni ister bütün ister kıyılmış olarak ekleyip 1-2 döndürün. En son sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Tuz ve karabiberle baharatlandırıp süzülmüş tortellinileri tavaya ilave edin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Tarifi

4-5 adet mantar,2 adet havuç,Yarım soğan,100 gram tofu,Pirinç yufkası,Siyah vinegrete sos

Soğanı yemeklik doğrayın ve yağsız tavada soteleyerek karamelize edin. Rendelenmiş havuçla, mantarları da ilave edip kavurmaya devam edin. Tofuyu ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz ılıdıktan sonra pirinç yufkalarının içine iç malzemeyi paylaştırarak yufkayı kapatın. Açılmaması için kenarlarına iyice bastırın. Buharda pişirdikten sonra siyah vinegret sos ile servis yapın.İsteğe göre tavada kızartılarak da servise sunulabilinir.

Tarifi

Yarım su bardağı ılık su,Yarım su bardağı ılık süt, 2 yumurta,Tuz,Aldığı kadar un

İçi

300 gr kıyma,1 soğan,Kimyon,Karabiber,Tuz

Üzeri

200 gr tereyağı,kıyılmış dereotu,4 yemek kaşığı ekşi krema

Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine süt ve suyu alıp yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. üzerini örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. İçini hazırlamak için, kıymaya rendelenmiş soğan ekleyin. Kimyon, karabiber, tuz ilave ederek karıştırın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava ya da merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Bardak ağzı ile yuvarlak parçalar kesin ve kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın ve uç kısımlarını alta doğru birleştirin. Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra pelmenileri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Suyu süzülmüş pelmenileri tereyağına ekleyip birkaç dakika soteleyin. Servis tabaklarına alıp ekşi krema ve kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Hamur İçin ; 1 yumurta 1/3 su bardağı süt Bir çimdik tuz 1 su bardağı un + 2 yemek kaşığı un İç Harcı için ; 1 adet büyük boy patates 1 / 2 soğan 2 çorba kaşığı tereyağ

• Soğanları Küçük küçük doğrayın ve tereyağında kavurun.Patatesleri haşlayın. Kavrulan soğanları, tuz ve karabiberi de ekleyip püre haline getirin..Yumurta ve sütü çırpın.Sütlü karışıma un ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.Hamuru yarım saat buz dolabında dinlenmeye bırakın.Dinlenen hamur mantı hamuru gibi incecik açılıp, iç harcı koyun Bir yumurtanın akını biraz çırpın. Hamuru kapatırken hamurun kenarlarına sürün ve bastırarak kapatın.Hamuru iki yemek kaşığı tereyağında altın rengini alana kadar kızartın. Kızartmak istemezseniz haşlayıp ta servis edebilirsiniz.Bu tarif patates isterseniz içine kıyma,lahana yada meyve koyarak da deneyebilirsiniz.

Tarifi

281 gr.  un,1/2 tatlı kaşığı tuz,125 gr. soğuk, tuzsuz küp küp doğranmış tereyağı,1 adet yumurta,1/3 bardak su,1 yemek,kaşığı beyaz sirke 

 iç harcı

3/4 bardak sucuk küçük küçük doğranmış,2 yemek kaşığı zeytinyağı,2 adet kuru soğan; yemeklik doğranmış,3 diş sarmısak,1 adet kırmızı dolmalık biber,1 adet defne yaprağı,Yarım tatlı kaşığı tuz,1/4 tatlı kaşığı kuru kekik,225 gr.  patates; kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış,1 adet yumurta; 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış

Unu, tuzu ve yağı genişçe bir yoğurma kabının içine koyun.  Parmak uçlarınızla sıkıştırarak yağı ve unu karıştırın.Küçük bir kasenin içinde yumurtayı, suyu ve sirkeyi çatalla çırpın. Unlu karışımın üzerine dökün ve yoğurun üzerini kapatarak buzdolabında dinlendirin.Bir tavaya sucukları koyun. Orta ateşte 2 dakika,  hafifçe kızarana kadar pişirin. Kızaran sucukları başka bir tabağa alın.Aynı tavaya soğanları ve zeytinyağını koyun. Soğanların rengi kızarıp, iyice yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.Sarmısağı, biberi, defne yaprağını, tuzu ve kekiği ekleyin. Biberler yumuşayana kadar yani 15 dakika daha pişirin.Ardından patatesleri ekleyin ve karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve 10-12 dakika, patatesler  yine de hafifçe diri kalana kadar pişirin.En son olarak sucuğu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç malzemesi soğuyana kadar bekleyin. Defne yaprağını içinden çıkarın.Hamuru 12 parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayın. Unlu ellerinizle 12 bezeyi de top yapın. Yumuşamaması için buzdolabına koyun.Bezelerden birini alın.Üzerini hafifçe unlayın ve merdaneyle 12 cm. çapında bir hamur açın.Açtığınız hamurun yarısına iç malzemesinden koyun.  Hamurun diğer kısmını üzerine kapatın.  Parmaklarınızla kıvıra kıvıra kenarlarını kapatın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.TFırın tepsisine börekleri yerleştirin. Hazırladığınız yumurtalı karışımı bir fırça yardımıyla üzerine sürün.Önceden 200 derece (turbo fırınlarda 180 derece) ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.  Altın gibi kızaran börekleri fırından çıkarın.

Kayseri mantısı