Acıyı Yaparız da Ekşiyi Unutur muyuz? Hiç Yüzünüzü Ekşitmeden Yiyeceğiniz 13 Ekşili Yemek
Turşuya, eriğe bu denli hasta olan bir millet olarak ekşili yemek deyince bizim için akan sular duruyor.
Şimdi o elinizdeki limonu yavaşça yere bırakın ve kendiliğinden ekşili yemeklerin tadını çıkarın!
1. Ekşi dendiğinde akla gelen birçok çorba var, ancak bizim gönlümüzün sultanı Ekşili Köfte!
Ekşili Köfte Tarifi:
Yarım kg kıyma
1 soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 limon
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Soğanı rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün. Maydanozu ince ince kıyın. Kıymayı bir kaba alıp soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve unlanmış tepsiye dizin.
Suyu tencereye alıp tuz ve tereyağı ekleyerek kaynatın. Köfteleri ilave edip orta ateşte 20 dakika kadar pişirin.
Bir kasede yumurta sarısıyla limon suyunu çırpın. Yemeğin suyundan 1-2 kaşık ekleyip karıştırarak ılıtın. Hazırladığınız terbibeyi yavaş yavaş tencereye ilave edip ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.
2. Vejetaryen bir seçenek olarak bu ekşili çorbayı deneyebilirsiniz!
Ekşili Sebze Çorbası:
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Adet Patates
1 Adet Havuç
1 Adet Kereviz
1 Çay Bardağı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Un
5 Su Bardağı Sebze suyu
3 Diş Sarmısak
1 Adet Limonun Suyu
1 Çay Kaşığı Nane
Tuz
Yemeklik doğranmış soğanı tencereye alın. Üzerine 1 çorba kaşığı tereyağını koyup kavurun.
Patates, havuç ve kerevizi küçük küçük doğrayın. 1 çay bardağı bezelyeyle birlikte tencereye koyun. Üzerine unu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Sebze suyunu ekleyin. Tuzu da katıp sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Bu arada limon suyu, dövülmüş sarmısak ve naneyi karıştırın. Çorbaya ilave edip tencereyi ocaktan alın.
3. Ekşi pırasaya bir başka yakışıyor!
Ekşili Pırasa Çorbası Tarifi:
1 Adet Pırasa
3 Adet Taze Fasulye
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
1 Adet Kereviz
2 Adet Yumurta Sarısı
1,5 Kase Yoğurt
Yeteri kadar tuz, su
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
Yarım limon
Üzeri için :
1,5 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Nane
İlk önce soğan, pırasa, havuç, patates, fasulye ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Daha sonra bir tencereye sıcak su ilave edin. Önce fasulyeyi koyup 10 dakika pişirin. Diğer sebzeleri de ilave edip pişirmeye devam edin.
Ayrı bir yerde yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. 2 yemek kaşığı çorba suyundan içine ilave edin. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Limonu ilave edin. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerine naneli kızdırılmış yağı dökerek servise sunun.
4. İster yemeklerin yanına, ister tek başına!
Ekşili Patates Tarifi:
4 Patates
1 Baş Sarımsak
1/2 Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşıgı Biber Salçası
1 Su Bardağı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz
Patatesleri soyup dilimleyin. Tavada zeytinyağını kızdırarak patatesleri kızartın. Servis tabağına alıp düzgün bir şekilde dizin. Maydanozu ince kıyıp servis tabağındaki patateslerin üzerine ilave edin. Sarımsağı havanda dövün ve patatesleri kızarttığınız yağda hafifçe çevirerek salçayı ekleyin. Limon suyunu sıkıp pişirin. Servis tabağındaki patateslerin üzerine tuz serpip hazırladığınız sarımsak sosunu dökerek servise sunun.
5. Sevdiğimiz yöresel lezzetlerle devam edelim...
Ekşili Patlıcan Dolması Tarifi:
1 Kg Dolmalık Patlıcan
1.5 Su Bardağı Dolmalık Pirinç
3 Domates
3 Acı Sivribiber
1 Soğan
1 Demet Maydanoz
1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
2 Su Bardağı Su
Karabiber, Nane, Tuz
Sos malzemesi:
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Limonun Suyu
1 Tatlı Kaşığı Nane
10-12 Diş Sarmısak
1 Çay Bardağı Su
Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin.
Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük küçük doğrayın.
Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz ve baharatı karıştırın.
Patlıcanları hazırladığınız karışımla doldurup 1 dilim domatesle kapatın. Tencereye dizip suyunu ilave edin. Bir tutam tuz ekleyip ağır ateşte 20-25 dak. pişirin.
İri dövülmüş sarımsakları 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun. 1 tatlı kaşığı nane ekleyip kavurmaya devam edin. Limon suyu ve 1 çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın.
Dolma pişince üzerine hazırladığınız naneli sosu gezdirip 4-5 dakika daha pişirin. Arzunuza göre ılık veya soğuk olarak servis yapın.
6. Paketlenmiş ekmekler bize biraz bozulsa da...
Cevizli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi:
500 gr buğday unu
330 ml ılık su
1 paket Ekşi Mayalı Ekmek Harcı
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı ceviz içi
Ekmeği hazırlamak için hamur yoğurma kabına unu eleyin. Üzerine Ekşi Mayalı Ekmek Harcı paketinin tamamını ve tuzu ekleyip harmanlayın. Zeytinyağı ve ılık suyu ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün. Ilık bir ortamda 45 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde bir kez daha yoğurun. Hamuru bütün bir ekmek olacak şekilde şekillendirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Bu şekilde yine ılık bir ortamda yarım saat daha mayalanmaya bırakın.
Dinlendirdiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 210 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırının ısısını 180 dereceye indirip 30-40 dakika kadar pişirmeye devam edin.
7. Çinliler de yüzünü ekşitmeyi seviyor!
Acılı Ekşili Tavuk Tarifi:
500 gr. tavuk
1 adet havuç
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
Sıvı yağ, Tuz
Harcı için:
10 çorba kaşığı patates nişastası
10 çorba kaşığı un
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
1 çay bardağı su
Tatlı ekşili sos için:
4 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı salça
3 adet domates
Harç için, patates nişasta; un, kabartma tozu, yumurta ve suyu pürüzsüz bir hale gelince kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde edin.
Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte 5 dakika kavurun
Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hamura bulayıp kızdırılmış sıvı yağda kızartın.
Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve soğan ile küp doğranmış dolma biberi ilave edin.
Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1 çorba kaşığı patates nişastası ekleyip 1 dakika kavurun.
Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın
8. Düşünsenize, masaya bir anda sıcak sıcak peynir topları bıraktığınızı!
Ekşili Peynir Topları Tarifi:
Hamur için:
2 Su Bardağı Un
1 Paket Instant Hamur Mayası
1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
2 Adet Yumurta
1,5 Su Bardağı Tatlı Lor Peyniri
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kurutulmuş Fesleğen
Kızartmak için:
- Sıvı Yağ
Unu, karıştırma kabına eleyerek aktarın. Ortasını havuz gibi açıp, kalan tüm malzemeyi ilave edin.
Pütürsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp, mayalanması için oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Mayalanan hamuru, rulo haline getirerek birer parmak kalınlığında kesin.
Top şekli verip iyice yuvarlayın.
Hazırladığınız peynir köftelerini, derin bir tava veya tencerede, kızgın yağda kızartın.
9. Bamyayı ekşiliden başka düşünemezdik zaten...
Ekşili Bamya Tarifi:
Yarım kilo ayıklanmış bamya
1 adet kuru soğan
3 adet domates
5 diş sarımsak
1/2 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Kaya tuzu
Soğanı yemeklik doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
Sarımsakları ince ince kıyın.
Sıcak suya limon tuzunu ilave edip erimesi için biraz bekletin.
Bir tencerede zeytinyağında soğanı kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra bamyayı ve domatesleri ilave edin.
Suda erittiğiniz limon tuzunu ve tuzu ilave edin.
Kaynamaya başlayınca yemeğin altını kısıp kapağını kapatın.
Karıştırmadan yaklaşık 30 dakika pişirin.
30 dakika sonra dinlenmesi için tencereyi kenara alın ve en az 1 saat dinlendirip servis edin.
10. Lahmacuna limon sıkmayı sevdiğinizi biliyoruz ama...
Ev Yapımı Nar Ekşili Lahmacun:
Hamur için:
4 Su Bardağı Buğday Unu
1 Paket Pakmaya Instant Kuru Hamur Mayası
1 ½ Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
İç Malzemesi için:
2 Kez Çekilmiş Kıyma
3 Adet Küp Küp Doğranmış Domates
1 Adet Soğan, İnce Kıyılmış
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Bardağı Ceviz, İnce Kırılmış
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
Servis için:
1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
1 Adet Limon
1 Demet Maydanoz
Fırınınızı önceden 200C’ye ayarlayın ve ısıtın.
Unu, karıştırma kabına eleyerek aktarın. Pakmaya Instant Kuru Hamur Mayası ve diğer malzemeleri ilave edin.
Karışımı yoğurarak, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp, mayalanması için oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Mayalanan hamuru 2 dakika daha yoğurduktan sonra, 8 parçaya bölüp yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamurları oda sıcaklığında 10 saat bekletin.
Mayalanan hamurları, unlanmış tezgahta, merdane yardımı ile yuvarlak şekilde açın.
İç malzemeleri bir kapta karıştırıp hazırlayın.
Pişirme kağıdı serili tepsiye serili hamurların üzerine iç malzemeleri yayarak yerleştirin.
Önceden 200 C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
İsteğe göre nar ekşisi, limon ve maydanoz ile servis yapın.
11. Peru mutfağından esintiler: bol ekşili kalamara hemen alışacaksınız!
Ekşili Kalamar Salatası Tarifi:
1 kg kalamar
2 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon
1 misket limonu
Servis için:
1 adet limon ve misket limonu
Hepsi birlikte haşlanır. Kalamar iyice piştiğinde, tencereden alınır. Limon ve misket limonu suyu ile servis edilir.
12. Yine sebzesi ve ekşisi bol bir tarif yapalım dedik!
Ekşili Enginar Tarifi:
4-5 adet ayıklanmış enginar
1 adet patates
1 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
Yarım adet soğan, doğranmış
2 su bardağı kaynar su
1 tutam dereotu
Enginarlar önceden ayıklanır ve limonlu suda bırakılır.
Zeytinyağı, un ve soğan birlikte kavrulur.
Kavurduğumuz soğan ve unun üzerine hazırlanan enginarlar konur.
Daha sonra 1 adet doğranmış patates yemeğe ilave edilir.
Bunların üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edilerek pişirmeye devam edilir.
Yemek piştikten sonra tabağa çıkarılır. Üzerine bir tutam dereotu serpilip servis edilir.
13. Pilav ekşili olur mu demeyin, bizim hatrımıza bir deneyin.
Ekşili Pilav Tarifi:
2 su bardağı bulgur
1 çay bardağı pirinç
2 adet soğan
1 su bardağı mercimek, haşlanmış
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz
Yıkanmış bulgur ve pirinç bir tencereye konur. Üzerine 6 su bardağı su eklenip suyu çekene kadar haşlanır. Bu arada soğan ince doğranır, tereyağında pembeleştirilir. Haşlanan bulgur ve pirince mercimek ve limon suyu karıştırılır. En son olarak soğanlı karışım da katılır ve 15-20 dakika pişirilip servis edilir.
Yorum Yazın