Yılın Son Haftasında Göbişleri Eritmek İsteyenlere Zeytinyağlı Hafif 12 Yemek Tarifi
Hazır yılbaşı için midelerde biraz yer açmak istiyorsanız,
uyumadan önce yediğiniz şeyler fazla ağırlık yapmasın diyorsanız
o halde bu hafta zeytinyağlı yemekler yemek aradığınız cevap olabilir!
1. Malzemesi bol zeytinyağlı enginar ile başlayalım.
Zeytinyağlı Enginar Tarifi:
6 adet enginar
1 adet havuç
1 adet patates
1 su bardağı bezelye
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çay kaşığı şeker
tuz
1 su bardağı su
Havuç minik küp şeklinde doğranır. Üzeri geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Kaynadıktan 5 dakika kadar sonra minik küpler halinde doğradığınız patates eklenir ve sebzeler hafif yumuşayana kadar kaynatılır. Soğan yemeklik doğranarak yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine patates ve havuç eklenir. 1 su bardağı bezelye de ilave edilerek ocaktan alınır.
Enginarlar limon ile ovularak tencereye dizilir. Üzerine hazırladığımız sebzeler dökülür. Şeker, tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir. 1 su bardağı sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
2. İster çalı, ister Ayşe kadın olsun, zeytinyağlı fasulye en popüler zeytinyağlılardan bir tanesi.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi:
1 kilo taze fasulye, kılçıkları alınmış
7-8 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan, doğranmış
1-2 adet domates
Tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
Gerekirse birkaç yemek kaşığı kaynar su
Fasulyeler ayıklanmadan önce iyice yıkanır ve uç kısımları temizlenir. Kılçıkları varsa tamamen ayıklanıp uzun olan fasulyeler ikiye bölünür.
Yayvan bir tencereye zeytinyağı dökülür, orta ateşte yağ ısınınca ince doğranmış soğanlar eklenir. Tahta bir kaşıkla karıştırılan soğanlar rengi dönüp yumuşayana kadar iyice kavrulur.
Bu aşamada kavrulan soğana sadece fasulyeler eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Ocağın altı önceleri orta, sonra kısık ateşte ara sıra tencerenin kapağı kapalı olarak sallanır.
Fasulyeler iyice sarardığı zaman tuz, şeker ve en üste de domatesler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte ara sıra tencere sallanarak karıştırılır. Kısık ateşte suyu azalana, fasulyeler yumuşayana kadar 40 dakika pişirilir.
Fasulyeler pişirildiği tencerede kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır. Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapılır.
3. Tabaklarca yeseniz de zeytinyağlı semiz otundan kilo almanız imkansız!
Zeytinyağlı Semizotu Tarifi:
1 kg semizotu
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet domates
2 adet soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 kesme şeker
tuz
Semizotunu ayıklayın ve yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın ve domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde kesin. Soğanı 5-6 kaşık zeytinyağında pembeleştirin. Soyulmuş domatesleri ekleyerek 3-4 dakika daha çevirin. Tuz, şeker, semizotu ve pirinci idave edin.
Çok az su ile kısık ateşte pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeğin suyunu sürekli kontrol edin ve pirinç fazla su çekerse üzerine az miktarda sıcak su ekleyin.
Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine kalan zeytinyağını çiğ olarak gezdirin ve ılık servis yapın.
4. Tamam kabul ediyoruz, zeytinyağlı barbunyada tabak tabak yemek yok, hele yanında pilavla asla! :(
Zeytinyağlı Barbunya Tarifi:
500 g taze barbunya
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı şeker
2-3 diş sarımsak
Tuz
İlk olarak barbunyaları bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 10 dakika kadar kaynattıktan sonra çıkan suyu süzün.
Diğer yandan soğanları yemeklik doğrayın ve tencerede yarım su bardağı su ile pişirmeye başlayın. Soğanlar yumuşadıktan sonra zeytinyağını ilave ederek önce salçayı sonra da küp küp doğradığınız patatesleri, ince halkalar halinde doğradığınız havucu ve ince kestiğiniz sarımsakları ilave edin. 2 dakika kadar yağda çevirdikten sonra şeker, tuz ve 1 su bardağı kadar kaynar suyu ilave edin. 5 dakika kadar patates ve havuçları pişirin. Daha sonra barbunyaları ilave ederek, suyunu kontrol edin. Patatesler ve havuçlar pişene kadar tencerenin kapağı kapalı ve kısık ateşte kaynatın. Yemeğiniz piştikten sonra ocaktan alıp soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
5. Misafirliklerin, altın günlerinin bir numaralı adamı, zeytinyağlı biber dolma!
Zeytinyağlı Biber Dolma Tarifi:
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet maydanoz
1-2 dal taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 kahve fincanı kuş üzümü
1/2 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 büyük domates
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
Öncelikle iç malzemesi için kuru soğanlar ince yemeklik doğranır ve yarım çay bardağı zeytinyağında kavrulur. Soğanlar kavrulunca rendelenmiş veya robottan geçirilmiş 1 adet domates eklenir ve karıştırılır. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler ilave edilerek hafifçe kavrulur. Dolmalık fıstıklar, kuş üzümü, tarçın, kuru nane, karabiber, toz şeker, tuz ilave edilir. Karıştırılarak ocaktan alınır. Son olarak ince doğranmış maydanoz ve taze naneler eklenir.
Diğer taraftan dolmalık biberlerin kapak kısmı açılır ve yıkanır. Her biberin içine iç harcından doldurularak tencereye yerleştirilir. Daha sonra uygun bir tencereye doldurulur. Son olarak üzerlerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilir ve biberlerin yarısına gelecek kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra servis edilir.
6. Baklanın içini de dışını da çok seviyoruz!
Zeytinyağlı Bakla Tarifi:
1 kg yeşil bakla
2 yemek kaşığı un
2 adet limonun suyu
1 adet kuru soğan
1 demet dereotu
10 adet yeşil soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
6 adet kesme şeker
2 çay kaşığı tuz
1 kaşık un ile 1 adet limonun suyunu çırpın. Derin bir kabın içinde 1 bardak suyla karıştırıp, bekletin.
Baklaları yıkayın. Uçlarını ve yanlarını temizleyin. Kararmaması için limonlu ve unlu suya atıp, bekletin.
Bir tencerenin ortasına soğanı bütün olarak koyun. Kenarlarına baklaları sıralayın. Dereotunun yarısını üzerine doğrayın. Yeşil soğanları baklaların uzunluğunda kesip, onlar gibi dizin. Kalan baklaları da yeşil soğanların üzerine yerleştirin.
Zeytinyağını, 1 kaşık unu ve 1 adet limonun suyunu karıştırın. Baklaların üzerine dökün. Şekerini, tuzunu atın. Üzerini kapatacak kadar sıcak su koyun. Dizdiğiniz baklaların bozulmaması için üzerini porselen bir tabakla kapatın.
Kısık ateşte en az 1 saat pişirin. Tencerenin içinde soğumasını bekleyin.
Ters çevirerek tabağa alın. Üzerini dereotuyla süsleyerek, servis yapın.
7. Kış dendiğinde aklımıza gelen ilk zeytinyağlılardan biri: Zeytinyağlı pırasa
Zeytinyağlı Pırasa Tarifi:
5 adet pırasa
2 adet soğan
1/3 su bardağı zeytinyağı
2 adet havuç
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 1/2 su bardağı su
1/2 adet limon
Tuz
Pırasa yıkanır ve daire şeklinde kesilir. Havuç kazınır, yıkanır ve daire şeklinde kesilir. Bir tencereye önce havuçlar, üzerine pırasalar, ince doğranmış soğan, tuz, şeker, yağ ve su konur.
Kapak kapatılır, kaynayınca ateş kısılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınır, soğutulur, limonla servis yapılır.
8. Temel Reis ıspanağın zeytinyağlı halini bilse vazgeçemezdi!
Zeytinyağlı Ispanak Tarifi:
1,5 kg. ıspanak
1 adet soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Ispanakları ayıkladıktan sonra birkaç kez yıkayıp üçe bölün. 1 adet rendelenmiş kuru soğanı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra ıspanakları ilave edin. Birkaç dakika kavurun. Ilık suda ıslattığınız pirinci iyice yıkadıktan sonra ıspanakları ilave edip yeterince tuz, şeker ve sıcak su ekleyerek ağzı kapalı olarak pişirin. Soğutup servis yapın.
9. Tamam çok göbiş-dostu diyemeyiz ancak biz tarifini vermeden geçemezdik!
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi:
500 gr asma yaprağı
2 su bardağı dolmalık pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 soğan
2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
Tuz, karabiber, nane
Pirinci yıkayıp ılık suda ıslatın ve 30 dakika bekletin. Süzüp durulayın.
Soğanı soyup kıyın. Zeytinyağını tencereye alıp soğanı ekleyin. Biraz pembeleştirip süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Fıstık, üzüm, tuz ve baharatı ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda sararıncaya kadar haşlayıp süzgece alın.
Bir tepsinin içinde yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç malzemeden içlerine ekleyip sarın. Tencereye dizip üzerine bir tabak kapatın. 2 su bardağı ılık su ilave edip ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.
Sarmaları servis tabağına alıp üzerine 1 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.
10. Kök sebzeler şenlik ediyor, harika bir zeytinyağlı yer elması tarifiyle devam ediyoruz
Zeytinyağlı Yer Elması Tarifi:
1 kg yer elması
2 adet havuç
2 adet patates
1 yemek kaşığı un
Yarım adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
Önce yer elması, patates ve havuçları soyup yıkayın. Patates ve yer elmalarını ikiye bölün, limonlu suda bekletin. Havucu halka halka doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyup, unu ekleyin ve un sararıncaya dek kavurun.
Yemeğin suyunu koyup, sebzeleri katın. Kesme şeker ve tuzu da ekleyin. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kapağı kapalı soğutarak servis yapın.
11. Fazla tercih edilmese de, eskilerimizden yadigar zeytinyağlı domates dolması.
Zeytinyağlı Domates Dolması:
12 adet orta boy domates
1 su bardağı pirinç
4 adet kuru soğan
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı un
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dereotu, kıyılmış
1 çay bardağı zeytinyağı
Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte kavurup ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve kuş üzümlerini karıştırın.
Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.
12. Biraz zahmetli ancak tüm övgülere değecek kabak çiçeği dolmasıyla son verelim.
Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi:
30 adet kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
4-5 dal dereotu
4-5 dal maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
yenibahar
karabiber
kuru nane
kırmızı pul biber
tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limon
İnce kıyılmış kuru soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinçler eklenerek bir süre daha kavrulmaya devam edilir. Baharatlar ve 1 su bardağı kadar su eklenir. Daha sonra toz şeker eklenip, tuzu ayarlanır.
Suyunu çekinceye kadar pişirilip, ocak kapatılır. Üzerine yarım limon suyu sıkılıp, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Soğumaya bırakılır.
Kabak çiçekleri dikkatlice temizlenir. Kenarlarındaki yeşil kısımları ve ortasındaki taç kısmı çiçeğe zarar vermeden nazikçe koparılır. Bol su ile yıkanıp; ters şekilde bir kaba konulup suları süzülür.
Hazırlanan dolma harcı çiçeğin orta kısmını geçmeyecek şekilde doldurulur. Çiçeğin uç kısımları karşılıklı olarak kapatılır ve bir tencereye dizilir. Tencerenin üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir, tuz serpilir, dolmaların üzerine çıkmayacak şekilde su eklenir. Üzeri kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişirme sırasında gerekirse 1 çay bardağı kadar sıcak su eklenebilir. Dolmalar pişince kalan yarım limonun suyu da üzerine gezdirilir. Soğuk olarak servis yapılır.
Yorum Yazın
Kabak çiçeği dolması ♥♥
Kabak çiçeğini kızartıp soslayabilirsiniz de.
Zeytinyağlı fasulye tarifinde domatesler nereye kayboldu oğlum? Ne zaman koyacağız?